Blog ẩm thực: Những điều thú vị của Thịt quay

by hiepsi Thu May 07, 2009 10:01 pm

Tự dưng nhớ lại hôm tôi nằm viện, chợp mắt tình dậy, hỏi mẹ bằng giọng thều thào yếu ớt:

- Mẹ ơi! Sao con lại ở đây?

Blog ẩm thực: Những điều thú vị của Thịt quay Images1397791_d72e

Hình ảnh: Blog Nguyễn Kiên (st)

- Con bị thương con ạ.

Mãi
về sau mẹ bảo, tôi mới nhớ ra... Ơn trời đất đã có lòng thương, sau mấy
ngày truyền dịch, các bác sĩ cho phép gia đình đem cơm vào cho tôi ăn.
Mọi người bảo tôi thích ăn gì sẽ đem vào cho tôi, mà món gì cũng được.
Lúc đó, với hàm răng bị mất hết "hàng tiền đạo", tôi cũng không nói
được gì với mọi người, huống chi là phát âm tên món ăn khó thế.

Hết bố tới mẹ xướng lên hàng loạt tên các món ăn tôi đều lắc đầu. Bỗng chợt anh tôi hào hứng:

- Thịt quay phải không?

Gật gật, nhịp tim và huyết áp trở lại bình thường. Cả nhà thở phào nhẹ
nhõm. Thế đấy, với "hàng tiền đạo" vắng bóng vậy mà tôi vẫn cứ đòi trệu
trạo những miếng thịt quay. Ăn xong thịt quay, chợt sức khoẻ tôi tốt
hơn. Vậy nên, hôm nay xin viết blog về thịt quay để “cảm ơn thịt quay”
đã cho tôi sức khoẻ.

Thịt Quay có gì lạ?

Nói đúng về mặt từ ngữ thì THỊT QUAY là thứ thịt được tẩm ướp và chế
biến bằng cách quay trên lửa. Nôm na là vậy. Và trong từ điển thì thịt
quay có thể là thịt gà quay, lợn quay, chim quay... Nhưng đã là người
Hà Nội, nói thịt quay thì ai cũng hiểu đó là thịt gì.

THỊT QUAY ấy, là thứ thịt sao nhỉ? À là thứ thịt kỳ diệu lắm!

Thịt quay là thứ thịt lợn được quay thôi. Nghe thì không có gì đặc biệt cả nhưng bạn cứ đợi xem.

Người
con gái quyến rũ các chàng trai khác bằng chiếc áo lụa là toát lên vẻ
quý phái e lệ của mình thì thịt quay cũng quyến rũ người ăn bằng lớp bì
đỏ vàng đầm ấm của mình. Lớp bì của thịt quay ánh hồng tựa như màu của
thứ đồng đỏ nguyên chất quý phái, những hạt lấm tấm nổi lên tựa như
những viên đá đá quý ghim vào bộ áo đó.

Khi cắn vào, sẽ thấy giòn. Ấy! Không chỉ giòn mà lớp vỏ thịt quay hay ở
chỗ. Đoạn chuyển tiếp giữa lớp bì và lớp mỡ đầu tiên của miếng thịt lại
hơi dai dai một chút. Vậy nên khi cắn vào, cảm giác giòn tan rồi lại
dai dai. Thích thú lắm.

Qua
phần bì, người ta được đến với lớp nạc mỡ của thịt. Tôi chợt nhớ đến
câu nói của bố nuôi tôi, một người rất sành ăn. Hôm đó, kể chuyện về
thịt quay, ông nói: ”Thịt quay ở hàng này ngon, vì nó lựa rất kỹ, lựa thứ thịt rọi quế. Chọn miếng gồm có 5 lớp nạc và 3 lớp mỡ”.

Blog ẩm thực: Những điều thú vị của Thịt quay Images1397793_thitquay3

Hình ảnh: Nguyễn Kiên

Ngẫm
lại thấy thật chính xác quá, đó chính là tỉ lệ chuẩn của thịt quay. Nạc
3 còn mỡ 3 mà lớp mỡ bao giờ cũng mỏng hơn lớp nạc. Lớp mỡ đầu tiên thì
dầy dầy tựa như lớp bông gòn trong cái chăn mỏng để đắp vào tiết trời
thu se se lạnh. Những lớp mỡ tiếp theo thì mỏng hơn, tựa như tấm khăn
mùi xoa mịn màng của các tiểu thư thiếu nữ xưa kia. Chính những lớp mỡ
dịu dàng e lệ đó đã nối kết những lớp nạc cứng cỏi lại với nhau. Tạo
nên một mùi vị hoàn hảo, nói hoa mỹ là mùi vị: “Có nhu, có cương”. Và
lớp trên cùng là lớp nạc màu mận tím, khi ăn thấy dai dai, có vị bùi
bùi của những gia vị được tẩm vào thịt quay. Đó cũng là cái chốt về của
vị giác khi ăn món ăn này.

“Bạn đồng hành” của thịt quay

Khi
bước trên quãng đường dài, con người ta luôn cần có những người bạn.
Thật vậy, thịt quay cũng có người bạn, hẳn ai cũng đoán ra đó là CỦ
KIỆU.

Củ
kiệu nếu ăn không thì thật khó ăn, nhưng ăn cùng với thịt quay thì
hương vị lại thật khác. Với vị nồng nồng, hăng hăng, củ kiệu tựa như
lớp đệm cảm xúc cho thịt quay, xua tan vị ngậy béo của thịt, mặt khác
là kích thích dịch vị của người ăn, khiến cho món ăn vốn đã ngon lại
thêm phần khoái khẩu.

Blog ẩm thực: Những điều thú vị của Thịt quay Images1397795_thitquay2

Hình ảnh: Nguyễn Kiên

Người
ta hay ăn thịt quay với xì dầu. Phải vậy, từ xì dầu xưa kia với vị chua
chua mặn mặn cho đến thứ xì dầu cao cấp đóng chai to vị ngọt ngọt xen
chút mặn mặn.Có anh lại thích ăn thịt quay với nước mắm và hạt tiêu.
Hay có cửa hàng thịt quay lại dung thú nước chấm hồng hồng phớt chua
chua ngọt ngọt cay cay tạo cảm giác thật mới lạ, đặc biệt.

Thịt
quay cũng quyến rũ lắm. Khi chấm thịt vào xì dầu, nàng “thịt quay”
quyến rũ được cả những chàng xì dầu mộc mạc giản dị, cứng rắn khiến
chàng phải theo mình, tạo nên hình ảnh thật đẹp khi lớp xì dầu bám vào
các kẽ giữa phần mỡ và nạc.

Đến
với nước mắm hạt tiêu, khi nước mắm thấm vào miếng thịt, màu trắng của
thịt chuyển thành màu vàng của nước mắm, xen vào đó là những hạt tiêu
cay cay dính vào miếng thịt. Còn với thứ nước chấm chua ngọt, thì miếng
thịt đạt được “độ chín trong nhan sắc”. Đó là màu hồng nhạt, trinh bạch
nhưng cũng quyến rũ lắm tựa như đôi má hồng thiếu nữ ở tuổi trăng tròn.

Khi nào người ta ăn thịt quay?

Thịt
quay kể cũng lạ, người giàu cũng ăn thịt quay, người nghèo cũng ăn thịt
quay. Ông sếp cũng mua thịt quay về cho vợ con, anh nhân viên cuối
tháng lĩnh lương cũng mua lấy vài lạng thịt quay về cho đứa con nhỏ ở
nhà, hay kể cả anh xe ôm cũng có dành dụm tiền mua lấy 2 hay 3 lạng
thịt quay về cho gia đình. Kẻ đứng giữa bờ vực sinh tử như tôi cũng ăn
thịt quay.

Mùa
xuân khi trăm hoa đua nở người ta ăn thịt quay, mùa hè oi bức nhưng
cũng chẳng ai quên thịt quay, mùa thu hiu hiu cũng vẫn có anh đi mua
thịt quay, mùa đông lại thấy người ta chen chúc bên ánh đèn sang trưng
của hàng thịt quay nọ… hay thật. Đúng là món ăn ngon.

Blog ẩm thực: Những điều thú vị của Thịt quay Images1397797_thitquay

Hình ảnh: Nguyễn Kiên

Người đầu bếp thầm lặng

Tôi
chợt nhận ra, những con người bán thịt quay luôn là những người thầm
lặng. Có bao giờ ta thấy những hàng thịt quay với cái tên thật mĩ miều
chưa? Có thể bạn thấy rồi, nhưng tôi thì chưa, bạn ạ. Tôi chưa thấy
hàng nào nhưu vậy cả. Cái tên của cửa hàng có khi chỉ là một số đặc
điểm. Chẳng hạn hàng thịt quay ở gần chợ Hôm, gia đình tôi gọi là thịt
quay chợ Hôm, thịt quay ở phố Hàng Buồm thì được mọi người ưu ái gọi là
thịt quay Hàng Buồm... Ấy mà có hàng thịt quay ở Hàng Bè, cô bán hàng
bị lé, nên gọi là "thịt quay lé". Chẳng phức tạp màu mè gì cả, cái danh
của những hàng thịt quay chẳng phải do chủ cửa hàng đặt ra mà là do
chính người mua, thực khách đặt cho họ mà thôi. Đúng là “hữu xạ tự
nhiên hương”.

Vài dòng cuối về Thịt quay

Thời
đại hiện nay, những KFC, những BBQ, những Loteria, những Pepperoni nổi
lên như nấm. Có người băn khoăn rằng liệu thịt quay có bị “tuyệt chủng”
không? Tôi xin cam đoan rằng không. Bởi lẽ thịt quay là một trong những
món ngon của người Hà Nội. Còn Hà Nội, vẫn sẽ có những

Blog ẩm thực: Những điều thú vị của Thịt quay Images1397789_Kien

Giao diện blog Nguyễn Kiên

người Hà Nội đi làm về, ghé qua chợ mua lấy 20 nghìn thịt quay
để chiêu đãi đứa con được điểm tốt. Thịt quay vẫn cứ là một phần
thưởng, vẫn là món ăn nhân dịp liên hoan ấm cúng trong gia đình, vẫn cứ
là một mảng không thể thiếu trong văn hoá của đất Hà Thành ngàn năm
lịch sử.
Blog Việt theo Blog Nguyễn Kiên